Образовательная программа по направлению 43.03.03 «Гостиничное дело» направленности «Организация гостиничных услуг» разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 08.06.2017 № 515, с изменениями и дополнениями), с учетом профессиональных стандартов «Руководитель/управляющий гостиничного комплекса/сети гостиниц» и «Руководитель предприятия питания», а также иных государственных нормативных актов РФ и локальных актов ГУАП.

Образовательная программа нацелена на решение задач профессиональной деятельности следующих типов: организационно-управленческого; технологического; сервисного; проектного; исследовательского.

Организационно-управленческие задачи: 

• организация процесса оказания услуг в сфере гостеприимства и общественного питания; 
• ресурсное обеспечение деятельности департаментов (служб, отделов) организаций сферы гостеприимства и общественного питания;
• руководство персоналом департаментов (служб, отделов) организаций сферы гостеприимства и общественного питания; 
• обеспечение контроля и оценки эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) организаций сферы гостеприимства и общественного питания.

Технологические задачи: 

• разработка бизнес-процессов, регламентов и стандартов гостиниц и иных средств размещения, предприятий общественного питания с использованием международных и национальных нормативных документов; 
• применение современных информационных и коммуникационных технологий для реализации и продвижения услуг организаций сферы гостеприимства и общественного питания.

Сервисные задачи: 

• обеспечение активного содействия удовлетворению потребностей потребителей, используя ресурсы и возможности предприятий сферы гостеприимства и общественного питания; 
• обеспечение сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями. 
• обеспечение качества обслуживания и стандартизации услуг сферы гостеприимства и общественного питания.

Проектные задачи:

• проектирование и разработка услуг (продуктов) организаций сферы гостеприимства и общественного питания; 
• разработка и реализация проектов, направленных на развитие организаций сферы гостеприимства и общественного питания; 
• участие в разработке и реализации бизнес-планов по созданию новых организаций и дальнейшему развитию существующих организаций сферы гостеприимства и общественного питания.

Исследовательские задачи:

• применение научных принципов и методов исследования рынка услуг сферы гостеприимства и общественного питания; 
• применение прикладных методов исследовательской деятельности в области формирования и продвижения услуг организаций сферы гостеприимства и общественного питания; 
• участие в разработке, внедрении инновационных методов, средств и технологий осуществления профессиональной деятельности в сфере гостеприимства и общественного питания.

1. Практико-ориентированное обучение – ключевой принцип подготовки. Большое внимание уделяется прохождению ознакомительной и производственных практик и сотрудничеству с предприятиями сферы гостинично-ресторанного бизнеса. После 4,6,7 семестров студенты проходят практическую подготовку в лучших гостиницах г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области, преимущественно имеющих категории «пять звёзд» и «четыре звезды» (ООО «Лотте Отель Санкт-Петербург», ЗАО «Гостиничный комплекс «Астория», ООО «ВАН Хотелс», АО «Тристар Инвестмент Холдингс», АО «Корпорация Отель», ООО «Невский Форум», ООО «Гостиница «Пулковская» и др.).
2. Важное место отводится интерактивному обучению, освоению программных продуктов, проведению мастер-классов, учебно-ролевых и деловых игр, бизнес-тренингам, обучению навыкам решения конфликтных ситуаций в профессиональной деятельности, принятию верных управленческих решений, знанию иностранных языков (английский, испанский).
3. 90% преподавательского состава, ведущих профессионально-ориентированные дисциплины, имеют опыт управления предприятиями гостиничного бизнеса и их структурными подразделениями, или работают в настоящее время руководителями предприятий в сфере гостеприимства.

1. Образовательная программа разработана с акцентом на практические навыки и актуальные тенденции отрасли.
2. Обучение студентов проходит при взаимодействии с ведущими гостиничными предприятиями Санкт-Петербурга. Качественное обучение иностранным языкам, навыкам работы с гостями и технологиями осуществляется на базе профессионализма преподавателей-практиков и сотрудничества с работодателями гостиничной индустрии.
3. Дефицит кадров в сфере туризма и гостеприимства по прогнозам аналитиков к 2030 году может составить около 500 тысяч человек, в связи с чем повышается не только спрос на квалифицированные кадры в данном сегменте в различных регионах РФ, но и происходит увеличение оплаты труда работающих в отрасли. По данным «Авито Работа» и «Авито Путешествия» спрос на персонал в сфере гостеприимства в России вырос на 49% по итогам 2025 года.
4. Запланировано минимальное увеличение номерного фонда в гостиничной индустрии к 2030 году на 200 тысяч номеров. В рамках нового нацпроекта «Туризм и индустрия гостеприимства» прогнозируется, что россияне будут совершать не менее 140 млн. туристических поездок.

Общие характеристики практической подготовки:

Практико-ориентированное обучение – ключевой принцип подготовки бакалавров направления «Гостиничное дело» в ГУАП. Большое  внимание уделяется прохождению ознакомительной и производственных практик, сотрудничеству в рамках практической подготовки с предприятиями сферы гостинично-ресторанного бизнеса. На первом курсе во 2 семестре студенты проходят учебную практику, еженедельно знакомясь с лучшими предприятиями гостеприимства Санкт-Пететербурга. После 4 семестра студенты проходят производственную сервисную практику на протяжении 4-х недель (июнь - июль). По окончании 6 семестра производственная исследовательская практика длится 2 недели (июнь - июль), в течение 8 семестра обучающиеся проходят производственную преддипломную практику в гостиницах г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области, на основании материалов которой выпускники пишут и защищают выпускную квалификационную работу (ВКР). Производственную практику обучающиеся могут проходить в средствах размещения различных сегментов любой категории, как на основании индивидуальных договоров, так и на предприятиях гостиничного бизнеса, с которыми ГУАП заключил договора.

Общие характеристики стажировок:

Стажировки проходят, как правило, в летний период на предприятиях гостиничной индустрии по желанию студента. Если студенты после практики желают работать на выбранной должности в отеле и получать по итогу своей работы заработную плату, между студентом и предприятием заключается срочный трудовой договор (на период не менее одного месяца). Предприятия гостиничной индустрии в Санкт-Петербурге заинтересованы в стажировках студентов не только в высокий летний сезон, но и на протяжении всего года, и предлагают обучающимся почасовую подработку на мероприятиях в отеле или работу на не полный рабочий день после учебных занятий. Таим образом, студенты направления подготовки «Гостиничное дело» во время стажировок могут не только совершенствовать свои навыки и умения на различных должностях на предприятиях отрасли, но и получать оплату за свой труд.

Общие характеристики летних школ:

Для студентов направления подготовки «Гостиничное дело» летние школы проходят в Москве. Студенты расширяют круг своих знаний о гостиничном бизнесе на тренингах, знакомятся с гостиничным рынком Москвы, лучшими  историческими и современными отелями города. Московские отели так же предлагают студентам ГУАП пройти стажировку в гостиничных предприятиях. Направления работы летних школ периодически меняются. Например, в 2023 г. студенты проходили обучение на тему «Городской туризм и традиции русского гостеприимства», в 2024 г. – «Международные стандарты гостеприимства». Длительность летних школ, как правило, 5 дней. В программу так же входят экскурсии – знакомство с достопримечательностями Москвы.

Общие характеристики индустриальных и технологических партнеров:

Сотрудничество с предприятиями гостинично-ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга осуществляется посредством заключенных договоров на прохождение практики студентов. Руководители гостиничных предприятий и руководители структурных подразделений в отелях организуют для ребят мастер-классы на площадках отелей, экскурсии, дни карьеры. Для студентов предложены варианты стажировок на различных должностях в отелях с гибким графиком. Управляющие и генеральные директора гостиниц входят в состав ГЭК на защите выпускных квалификационных работ. 

Сотрудничество с Cosmos Hotel Group (шесть отелей в Санкт-Петербурге) даёт возможность повысить свою квалификацию не только студентам, но и преподавателям, топ-менеджерам. Cosmos Academy – это обучающая платформа в сфере HORECA от ведущего гостиничного оператора на российском рынке Cosmos Hotel Group. Основная задача Академии – предоставить актуальные инструменты для успешных результатов в бизнесе. Академией предоставляется более 50 направлений обучения по различным прикладным направлениям, таким как школы по профессиям, управленческие и сервисные программы, а так же программа MBA. В ноябре 2024 г. Cosmos Academy на базе гостиницы «Пулковская» провела повышение квалификации для преподавателей Санкт-Петербурга по программе «Теоретические и практические аспекты работы современного предприятия гостиничной сферы с последующей интеграцией в образовательные программы»  

Компания TravelLine уже более 15 лет создает сервисы для российских отелей. Это сайты, модули бронирования и другие продукты для любых объектов сферы гостеприимства – от хостелов и апартаментов до гигантских сетей. Продуктовая линейка постоянно дорабатывается под изменяющиеся потребности рынка. Основная идея сотрудничества студентов ГУАП направления «Гостиничное дело» с компанией TravelLine - создание собственных проектов отелей: разработка дизайна, различных категорий номеров, тарифов, основных и дополнительных услуг,  фотографий для описания номерного фонда и т.п. Воплощение проекта отеля предполагает его разработку от идеи до заполненного сайта.

Научные исследования студентов касаются тем инновационной и проектной деятельности, инновационных технологий в гостиницах, а так же предпринимательской деятельности в сфере гостеприимства (организация кемпингов, глэмпингов и т.п. средств размещения), изучению динамики развития различных сегментов гостиничного рынка. О проведенных исследованиях студенты выступают с докладами весной на студенческой научной конференции.

В рамках обучения на профессионально-ориентированных дисциплинах предусмотрены обучающие мастер-классы на базе аудиторного фонда университета, на базе площадок отелей г. Санкт-Петербурга, а так же на профессиональных площадках во время проведения профильных мероприятий в городе. 

Студенты направления подготовки «Гостиничное дело» могут участвовать в хакатонах, соревнованиях, организуемых как в ГУАП, так и в профильных отраслевых мероприятиях, организуемых другими учебными заведениями, предприятиями и организациями.

Особое внимание в программе уделяется развитию компетенций в сфере комплексного проектного управления – от выбора концепции до проектирования гостиничного объекта. Так, дисциплина «Управление проектами в индустрии гостеприимства»  охватывает круг вопросов, связанных с формированием инвестиционного замысла проекта, технико-экономическим обоснованием проекта, источниками организационных форм финансирования проектов, управление качеством проектов, внедрением проектного управления в деятельности гостиничных предприятий. Целью дисциплины является формировании современных теоретических знаний и практических навыков и умений, позволяющих эффективно управлять проектами и инвестиционной деятельностью в туризме. Студенты учатся обоснованно выбирать технологии управления проектами; осуществлять сбор данных технологий в форме «инструментального ящика» проекта; принимать наиболее эффективные управленческие решений в области проектной деятельности, направленные на внедрение изменений и повышение конкурентоспособности гостиничных комплексов, туристических фирм и предприятий питания; идентифицировать и анализировать риски (в том числе внешней среды) проектов и формировать подходы к управлению этими рисками. В ОП «Гостиничное дело» включены дисциплины, обучающие студентов проектной деятельности в сфере гостеприимства с написанием итоговой курсовой работы по выбранной ими тематике. 

Для написания выпускной квалификационной работы студентам предложены более 50 тем, касающихся оптимизации деятельности действующих гостиничных предприятий по различным направлениям их деятельности (организация, маркетинг, менеджмент, инновационные технологии и т.д.).

На направлении подготовки «Гостиничное дело» осуществляется сетевое взаимодействие между студентами, преподавателями и компанией Трэвел Лайн. Программа практико-ориентированных мастер-классов по работе на платформе Трэвел Лайн TL: Platform осуществляется на третьем курсе (6 семестр). Благодаря данному проекту у студентов есть уникальная возможность получить доступ к учебной версии платформы Трэвел Лайн, которая на 80% приближена к реальной системе, и освоить навыки работы с различными инструментами, стать востребованными специалистами на рынке гостиничных и туристических услуг. Так, на платформе можно отрабатывать функционал системы в рамках практических занятий по освоению процедуры заселения/выселения гостей;  работы с продажами дополнительных услуг, разбор различных ситуаций (переселение, повышение категории номера, отмена бронирования, добавление гостя в номер); или создание группового бронирования. Широкий функционал учебной версии позволяет осваивать и ведение финансового блока, модуля «обслуживание номеров», «управление репутацией» и «работа модуля онлайн-бронирования».

Куратор по взаимодействию с ГУАП и TravelLine предоставляет доступы к программе для студентов. Каждый обучающийся имеет личный кабинет с привязкой к реальному прототипу отеля. Процессом обучения руководят преподаватели ГУАП, прошедшие обучение по работе с платформой. На протяжении обучения на платформе студенты разрабатывают собственный проект. 

По окончании обучения на платформе TravelLine студенты защищают разработанные индивидуальные проекты. По итогу успешной защиты проекта компания TravelLine выдаёт обучающимся сертификаты.

По окончании своего обучения студенты должны освоить следующие компетенции:

Перечень знаний, которые студенты получают в процессе обучения: 

• Законодательство Российской Федерации о предоставлении гостиничных услуг

• Основы организации деятельности гостиниц и иных средств размещения

• Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных

• Теории мотивации персонала и обеспечения лояльности персонала

• Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии

• Специализированные программы, используемые в гостиничных комплексах

• Основы финансового, бухгалтерского и статистического учета в сфере гостиничного сервиса

• Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций

• Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур

• Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"

• Принципы и методы создания системы контроля работы персонала гостиничного комплекса

• Способы оценки соответствия качества выполняемых работ разработанным на предприятии регламентам и стандартам

• Методы оценки эффективности системы контроля деятельности департаментов (служб, отделов) гостиничного комплекса

• Методику оценки соответствия гостиничного комплекса системе классификации гостиниц и иных средств размещения

  
  

Умения, формируемые в процессе обучения:

• Владение стратегическими и тактическими методами анализа потребности департаментов (служб, отделов) гостиничного комплекса в материальных ресурсах и персонале

• Осуществление планирование и организацию деятельности департаментов (служб, отделов) гостиничного комплекса

• Осуществление координацию и контроль, проводить оценку эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) гостиничного комплекса

• Использование наставничество, делегирование, коучинг и другие современные формы развития руководящего состава и ключевых сотрудников департаментов (служб, отделов) гостиничного комплекса

• Владение навыками деловых и межличностных коммуникаций, проведения совещаний и собраний в трудовом коллективе

• Владение английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов гостиничного комплекса на уровне, обеспечивающем эффективные профессиональные коммуникации

• Владение навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами, заинтересованными сторонами

• Соблюдение протокола деловых встреч и этикета с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников

• Владение английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов гостиничного комплекса на уровне, обеспечивающем эффективные профессиональные коммуникации

• Владение методикой создания системы контроля в гостиницах и иных средствах размещения

• Анализ проблем в функционировании системы контроля, прогнозирование их последствия и принятие мер по исправлению и недопущению подобных ситуаций в будущем

• Организация работы по подтверждению соответствия гостиничного комплекса системе классификации гостиниц и иных средств размещения

  
  

Навыки, необходимые для успешной профессиональной деятельности:

• Оценка и планирование потребностей департаментов (служб, отделов) в материальных ресурсах и персонале

• Планирование текущей деятельности департаментов (служб, отделов) гостиничного комплекса

• Формирование системы бизнес-процессов, регламентов и стандартов гостиничного комплекса

• Координация и контроль деятельности департаментов (служб, отделов)

• Проведение встреч, переговоров и презентаций гостиничного продукта потребителям, партнерам и другими заинтересованным сторонам

• Разрешение проблемных ситуаций потребителей, партнеров, заинтересованных сторон

• Определение форм и методов контроля бизнес-процессов департаментов (служб, отделов) гостиничного комплекса

• Организация службы внутреннего контроля

• Организация контроля за функционированием системы внутреннего распорядка

• Организация контроля исполнения персоналом принятых решений

• Организация контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений

• Организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества гостиничного продукта

• Выявление проблем в системе контроля гостиничного комплекса и определение уровня эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) гостиничного комплекса

Основная цель вида профессиональной деятельности: обеспечение эффективной деятельности гостиничных комплексов и иных средств размещения, оказание услуг размещения и питания. Поэтому при наличии определённого практического опыта на предприятиях гостеприимства, выпускник по данному направлению может работать: руководителем (управляющим, менеджером) отдела (службы) гостиничного комплекса (предприятия) (пансионатов, гостиниц, санаториев и других средств размещения; заместителем руководителя гостиницы; руководителем департамента (управления) гостиничного предприятия (комплекса) (пансионатов, гостиниц, санаториев и других средств размещения); руководителем специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания и гостиниц; руководителем малого предприятия общественного питания, ресторана и гостиницы; руководителем иных средств размещения; начальником отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах); руководителем (заведующим, начальником, директором, управляющим) структурного подразделения.